Добро пожаловать в компанию Бисквитный Двор!
Краткая история развития компании
Есть только один способ сделать большое дело- полюбить его!
"Бисквитный двор"- семейная кондитерская компания, основанная в 1998 году.
Все начиналось с небольшого цеха и 4 тортов, 4 человек и одной печи. Мы сами искали поставщиков сырья и покупателей тортов, сами развозили продукцию по магазинам.
Время шло, мы набирали обороты, расширяли ассортимент, набирали команду кондитеров и пекарей, перебрались в помещение побольше.
В 2010 году мы влюбились в хлеб. И тут слились воедино дуэт фирменных тортов с хрустящей и горячей выпечкой.
После посещения пары немецких городков, где почти где почти на каждом углу есть своя ремесленная пекаренка, ароматное и очень уютное место, с директором и пекарем в одном лице, у нас появилась идея сделать такой вкусный магазин- пекарню самим. Эта идея переросла в фирменные магазины. В Тюмени это- БулоШные & Бисквитный двор, в Екатеринбурге -Бисквитный двор.
И снова мы были первыми с таким проектом.
Качественное немецкое оборудование, отличное освещение, расписная стена и, самое главное, вкусный и широкий ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий.
БулоШные стали тем самым местом, куда хочется прийти, побаловать себя вкусненьким, взять домой свежий и ароматный хлеб или красивы и вкусный торт.
Основатель компании Шарий Вера Александровна
На сегодняшний день, Бисквитный Двор -это известный бренд в Свердловской и Тюменской области, который включает в себя такие направления производства полного цикла как:
Все начиналось с небольшого цеха и 4 тортов, 4 человек и одной печи. Мы сами искали поставщиков сырья и покупателей тортов, сами развозили продукцию по магазинам.
Время шло, мы набирали обороты, расширяли ассортимент, набирали команду кондитеров и пекарей, перебрались в помещение побольше.
В 2010 году мы влюбились в хлеб. И тут слились воедино дуэт фирменных тортов с хрустящей и горячей выпечкой.
После посещения пары немецких городков, где почти где почти на каждом углу есть своя ремесленная пекаренка, ароматное и очень уютное место, с директором и пекарем в одном лице, у нас появилась идея сделать такой вкусный магазин- пекарню самим. Эта идея переросла в фирменные магазины. В Тюмени это- БулоШные & Бисквитный двор, в Екатеринбурге -Бисквитный двор.
И снова мы были первыми с таким проектом.
Качественное немецкое оборудование, отличное освещение, расписная стена и, самое главное, вкусный и широкий ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий.
БулоШные стали тем самым местом, куда хочется прийти, побаловать себя вкусненьким, взять домой свежий и ароматный хлеб или красивы и вкусный торт.
Основатель компании Шарий Вера Александровна
На сегодняшний день, Бисквитный Двор -это известный бренд в Свердловской и Тюменской области, который включает в себя такие направления производства полного цикла как:
- кондитерское
- хлебопекарное
- кулинарное
Ассортимент продукции
Бисквитного Двора
- Торты и десертыМы производим широкий ассортимент тортов и десертов, массового потребления
- Ремесленный хлебПечем ремесленный хлеб, для которого сами проращиваем и молим зерно, выращиваем натуральные закваски, используем технологии отложенной выпечки и длительной расстойки для раскрытия всех его вкусовых особенностей
- Пироги, булочки, ватрушкиВыпекаем более 70 видов сытных, сдобных, песочных и заварных изделий, это и пироги, и булочки, и ватрушки
- Крафтовые полуфабрикаты ручного приготовленияВыпускаем крафтовые полуфабрикаты ручного приготовления (пельмени, вареники, манты и целую линейку полуфабрикатов "готовим дома"
- Изделия глубокой заморозкиВыпускаем крафтовые полуфабрикаты ручного приготовления (пельмени, вареники, манты и целую линейку полуфабрикатов "готовим дома"
- КулинарияКаждый день готовим свежие сэндвичи, салаты, горячие блюда и ягодные напитки
Цель компании "Бисквитный Двор"
Довольный покупатель, который хочет возвращаться
Для этого мы продолжаем искать и использовать максимально натуральные ингредиенты, в сочетании с демократичной ценой продукта. В нашем случае, прибыль- это результат работы, а не основная цель. Мы расширяемся, чтобы стать лучше и интереснее.
Для этого мы продолжаем искать и использовать максимально натуральные ингредиенты, в сочетании с демократичной ценой продукта. В нашем случае, прибыль- это результат работы, а не основная цель. Мы расширяемся, чтобы стать лучше и интереснее.
Ценности Компании "Бисквитный Двор"
Покупатель - Команда-Качество
Каждая часть важна, каждая формирует лицо и имя компании
Каждая часть важна, каждая формирует лицо и имя компании
Первые лица компании
Шарий Вера Александровна
Основатель, идейный лидер, генеральный директор компании
ЕКАТЕРИНБУРГ
ТЮМЕНЬ
ТЮМЕНЬ
ЕКАТЕРИНБУРГ
Конкурентные преимущества компании "Бисквитный Двор"
- Надежностьистория компании началась с 1998 года
- Широкий ассортимент продукцииприготовленной по уникальным рецептурам
- Доступность продукцииотличное сочетание цена- качество, возможность купить в фирменных магазинах, крупных супермаркетах города и интернет магазине
- Собственное производствокоторое находится в "своем" городе
- Высокотехническое оснащение производства
- Теплая, дружелюбная обстановкав фирменных магазинах, дарящая ощущение комфорта, тепла и спокойствия
- Использование натуральных ингредиентовместных производителей
- Высокое качество продукциибракераж каждой партии, работа по системе ХАССП
- Свежесть продукциидважды в день с центрального производства доставляется часть продукции, а часть допекается и доготавливается на местах
Финансовые гарантии
Официальное трудоустройство
Соблюдение требований ТК РФ
Дополнительные бонусы
Официальное трудоустройство
Соблюдение требований ТК РФ
- своевременная выплата заработной платы
- оплата больничных листов
- оплата отпускных
- оплата личной медицинской книжки
Дополнительные бонусы
- бесплатный торт на день рождение
- торт со скидкой 50% один раз в месяц
- подарки на праздники
- корпоративное питание (зависит от подразделения)
- дополнительное профессиональное обучение (зависит от подразделения)
- веселые корпоративы
- ДМС со скидкой
Корпоративное обучение
Для профессионального и карьерного роста в компании организовано бесплатное обучение:
Проверка полученных знаний
По результатам оценки принимается решение о приеме на работу или переводе сотрудника на вышестоящую должность (повышение категории на существующей должности, подтверждение существующей категории)
Для профессионального и карьерного роста в компании организовано бесплатное обучение:
- вводная стажировка - проводится на предприятии
- мастер- классы - проводятся главными технологами
- дополнительное профессиональное обучение (зависит от должности)
- обучение по охране труда и санитарии
Проверка полученных знаний
- после прохождения вводной стажировки
- при переходе на новую должность или повышении разряда
- очередная (проводится один раз в полгода)
По результатам оценки принимается решение о приеме на работу или переводе сотрудника на вышестоящую должность (повышение категории на существующей должности, подтверждение существующей категории)
Дисциплинарная политика
Компания Бисквитный Двор устанавливает для всех сотрудников единые требования в части соблюдения:
Дисциплинарные воздействия
Компания Бисквитный Двор устанавливает для всех сотрудников единые требования в части соблюдения:
- внутреннего трудового распорядка
- стандартов предприятия
- внутренних регламентов
Дисциплинарные воздействия
- депремирование
- запись в трудовой книжке
- увольнение сотрудника (согласно ТК РФ)
Памятка сотруднику
-
Будьте вежливы и внимательны. Приветствуйте коллег. Грубость и пренебрежительное отношение к коллегам- это не наш формат общения. Мы уважаем себя и своих коллег. -
Обсуждение коллег, гостей, распространение слухов, сплетен- грубейшее нарушение!
Мы предпочтем с Вами расстаться! -
Соблюдайте правила поведения в торговых залах, производственных и подсобных помещениях. Использовать телефоны на рабочем месте ЗАПРЕЩЕНО! -
Мы приветствуем веселый и заливистый смех в коллективе, дружную атмосферу, только так, чтобы это не мешало работать другим подразделениям (обслуживать покупателей, обсуждать рабочие моменты в соседнем помещении, слушать задание технолога и т.д.) -
Соблюдайте правила личной гигиены и внешнего вида. Ваша опрятность и аккуратность создают и поддерживают хорошее впечатление о Вас и нашей компании! -
Мы без сожаления и быстро расстаемся с людьми, которые пришли на работу в состоянии алкогольного, наркотического и других опьянений, в том числе с запахом перегара. -
Курение в строго отведенных местах и в определенное время!
Дисциплина
Поведение работника должно основываться на:
4. Взаимопомощи- подмены, вход в положение друг друга, мужская помощь.
- Курение в рабочее время не приветствуется, но если прекратить не получается, то не более 3-х перекуров в смену, совместно с приемом пищи.
- Прежде, чем выйти на улицу, сотруднику необходимо предупредить своего руководителя или коллег, с которыми он работает и переодеться полностью в свою одежду и обувь.
- В период больничного, отпуска и экстренных ситуаций коллег, непосредственный руководитель может ставить дополнительные смены как по согласованию с работником, так и без, руководствуясь справедливой кадровой расстановкой.
Поведение работника должно основываться на:
- Этикете- вежливом общении с покупателем и между собой;
- Этике- поведение на основе социальных норм и правил;
- Клиентоориентированности- всегда вставайте на место покупателя, задайте себе вопрос "а я сам купил бы такое изделие?". Никто не станет покупать горелый хлеб, "расплывшуюся" или пересушенную выпечку, кривой торт, или блюдо, в которое не доложили ингредиентов. Отдавая некачественный продукт в магазин или выставляя на витрину сегодня, вы теряете покупателя завтра.
4. Взаимопомощи- подмены, вход в положение друг друга, мужская помощь.
- Все сотрудники компании должны соблюдать субординацию, с уважением относиться к авторитету руководителя и личности каждого, независимо от должности.
- Запрещается использовать нецензурную лексику, разговаривать на иностранном языке в присутствии людей, которые его не знают.
Работа в компании "Бисквитный Двор" - это интересно!
Мы не говорим, что работать у нас легко, нет!
Наша работа- это труд, это то, во что ты вкладываешь частичку себя, своего настроения, своих эмоций. На работе мы все проводим очень много времени и это часть нашей жизни, именно поэтому она должна приносить удовольствие!
СТАНДАРТ САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ
Требования к персоналу
Медицинская книжка
Сотрудник обязан в течении 2-х недель оформить медицинскую книжку, в соответствии с установленными требованиями
Личная гигиена сотрудников
Перед началом рабочего дня:
1) оставить в служебном гардеробе верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи
2) надеть спецодежду, сменную обувь
3) заполнить в журналы "Здоровья" и "Гнойничковых заболеваний"
4) после заполнения журналов обработать руки по схеме
Медицинская книжка
Сотрудник обязан в течении 2-х недель оформить медицинскую книжку, в соответствии с установленными требованиями
Личная гигиена сотрудников
Перед началом рабочего дня:
1) оставить в служебном гардеробе верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи
2) надеть спецодежду, сменную обувь
3) заполнить в журналы "Здоровья" и "Гнойничковых заболеваний"
4) после заполнения журналов обработать руки по схеме
В течении дня:
1) находиться на производстве в спецодежде, менять ее по мере загрязнения
2) использовать одноразовую одежду согласно инструкции по применению
3) снимать допустимый слой спецодежды при посещении туалета (фартук, головной убор)
4) переодеваться полностью при выходе на улицу
5) после посещения туалета, курения и прочих соприкосновений с дверными ручками, телефонами и другими посторонними предметами, которые не проходят обработку, обязательно мыть руки по схеме
6) прием пищи, разговор по телефону, курение допускается только в строго отведенных для этого местах
1) находиться на производстве в спецодежде, менять ее по мере загрязнения
2) использовать одноразовую одежду согласно инструкции по применению
3) снимать допустимый слой спецодежды при посещении туалета (фартук, головной убор)
4) переодеваться полностью при выходе на улицу
5) после посещения туалета, курения и прочих соприкосновений с дверными ручками, телефонами и другими посторонними предметами, которые не проходят обработку, обязательно мыть руки по схеме
6) прием пищи, разговор по телефону, курение допускается только в строго отведенных для этого местах
Требования к помещениям
Для поддержания чистоты в производственных и служебных помещениях проводятся следующие виды уборок:
-
ЕЖЕДНЕВНАЯ УБОРКАпроводится в начале, в течение и в конце рабочей смены.
Уборщица помещений: производственные, вспомогательные, складские бытовые помещения, торговый зал, туалет, тамбур, прилегающая территория
Основной персонал (продавцы/повара/пекари):
свое рабочее место, витрины, стеллажи -
ГЕНЕРАЛЬНАЯ УБОРКАне реже 1 раза в 2 месяца, по согласованию с руководителем -
САНИТАРНЫЙ ДЕНЬ
проводится один раз в месяц -
УБОРКА МУСОРА И ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ-Пищевые отходы собирают в специальную промаркированную тару
-Кратковременное хранение допускается в специально отведенных местах
-Мусорные баки и ведра промывают моющими и дезинфицирующими средствами, ополаскивают водой 40-50°, просушивают
Требования к рабочему месту
- Рабочее место не должно быть захламлено
- Рабочее место должно быть чистое, старайтесь содержать его в чистоте в течение всего рабочего дня. Убирайте его с помощью горячей воды с моющими и дезсредствами
- Личные вещи(сумки, телефоны, крема, мази, помады и т.п.), хранятся в раздевалке, в личном шкафчике.
Использовать наушники и другие виды гарнитуры на рабочем месте запрещено - Особое внимание уделяйте кассовой зоне.
Тщательно протирайте кассовый аппарат и терминал - Запрещается оставлять на рабочем месте напитки и еду(они должны быть только в специально отведенных для этого местах)
- Следите за скапливаемое пылью на полках с продукцией (соки, печенье, шоколад и т.п.)
Стандарт уборки стола и стула
Уборка стола производится только после ухода гостя или с его разрешения!
Речевой шаблон:
«Добрый день/вечер/утро! можно убрать?/ не возражаете, если я уберу посуду?/я могу убрать?»
Всегда обращайтесь к гостю с улыбкой и будьте доброжелательным
Уборка стола:
- Использованная посуда составляется на поднос: в центр- тяжелая, остальная размещается по краям
- Стол протирается влажной тряпкой
- Затем протирается тряпкой с дезсредством В отсутствии гостей:
- Бесшумно подвигаются стулья к столу. Проверяется шатается ли стол
- Проверяется чистота стульев (крошки, остатки от пищи- удаляются специальной щеткой, в случаи разлития напитков на стулья/кресла, необходимо убрать мебель для просушки)
Уход и обработка элементов декора
По мере загрязнения необходимо проводить влажную уборку всех элементов декора (банки, корзины, доски, в том числе рекламные, и т.п.)
По мере загрязнения необходимо проводить влажную уборку всех элементов декора (банки, корзины, доски, в том числе рекламные, и т.п.)
- Для удаления загрязнений применяйте слабый мыльный раствор или нейтральные моющие средства
- После обработки помойте поверхность чистой водой и дезсредством
- Обработку проводите мягкой тканью
Требования к уборочному инвентарю
-
Уборочный инвентарь- это инвентарь, используемый для уборки в производственных и служебных помещениях: ершики, щетки, совки, швабры, тряпки, ведра, перчатки т.п.
Маркировка
Уборочный инвентарь имеет строгую маркировку в зависимости от целевого назначения:
- для уборки в туалете- «туалет»
- для уборки в зале- «зал»
- для уборки на производстве- «кухня»
- для уборки на улице — «улица» и т. п.
Допускается цветовая маркировка инвентаря.
-
Обработка
Уборочный инвентарь в конце каждой рабочей смены и в конце каждой уборки обрабатывается по следующей схеме:
- промывка с использованием моющих средств при 25−35° С
- замачивание в растворе хлора (60 мин при концентрации 0,2%, 120 мин при концентрации 0,1%)
- ХранениеУборочный инвентарь хранится в специально отведенном месте.
Запрещается
- Смешивать моющие средства
- Переливать моющие и дез.средства в посуду без маркировки или для хранения пищевых продуктов
- Использовать раковину для мытья инвентаря без тары для рабочего раствора
- Хранить моющие средства совместно с продуктами питания и посудой
- Использовать уборочный инвентарь без учета цветовой или прописной маркировки
Моющие и дезинфицирующие средства
- Ника -экстра М ПРОФИ- дезинфицирующее средство, способ обеззараживания протирание
- ДезХлор- обработка рабочих поверхностей, а также пола, стен, дверных ручек и т.д. разводится в воде, % в соответствии с инструкцией
- Ника- Изосептик-обработка рук (дезинфекция)
- Ника- КМ (пенное) - для очистки коптильных и термокамер, для удаления стойких отложений дымовой смолы, копоти, нагаров, жира и белка
Ника -КС -для оборотной тары и инвентаря
Тетрасепт -дезинфицирующее средство для гигиенической обработки рук
Медея -дезинфицирующее средство для гигиенической обработки рук
Атлантис (жидкое мыло)- имеет антисептический эффект
Ника- Антисептик Аквамусс- дезинфицирующее средство для гигиенической обработки рук
Ника Санита Пена -объектом обеззараживания является раковина, унитаз, душевая кабина, поверхности в ванной
Alkafoam -для обеззараживания любых водостойких поверхностей: витрин, столов, оборудования и т.д.
Rh+ -предназначен для очистки жаровен, коптилен, фритюрниц, варочных котлов в пищевой промышленности
1% уксусный раствор -для протирания хлебных полок
Ника- свежесть Антибактериальное мыло -для мытья рук
Требования к производственному инвентарю
Производственный инвентарь- инвентарь, непосредственно применяемый в процессе производства продукции: разделочные доски, ножи и т.п.
Маркировка
Производственный инвентарь (доски, ножи, гастроемкости) маркируется в соответствии со следующей схемой:
- обозначается цех, в котором используется инвентарь
- обозначается вид продукции, которая обрабатывается
Обработка
После каждой технологической операции инвентарь обрабатывается по следующей схеме:
- механическая очистка;
- мытье в горячей воде с моющими средствам (в конце рабочего дня- промывает с дезинфицирующими средствами);
- ополаскивание горячей проточной водой (40-50°С)
Хранение
Производственный инвентарь хранится в специально отведенном месте на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола, возможностью проветривания
Требования к технологическому оборудованию и рабочим поверхностям
Технологическое оборудование- оборудование, используемое в процессе производства пищи и ее хранения: печи, мармиты, микроволновые печи, кофе- машины, хлеборезки, витрины и т.п.
Рабочие поверхности- поверхности производственных столов, которые соприкасаются с продуктами в процессе приготовления или подачи еды.
Работа на технологическом оборудовании производится строго в соответствии с инструкциями:
Санитарная обработка технологического оборудования производится в течении рабочей смены (по мере загрязнения) и обязательно в конце рабочей смены по следующей схеме:
Рабочие поверхности- поверхности производственных столов, которые соприкасаются с продуктами в процессе приготовления или подачи еды.
Работа на технологическом оборудовании производится строго в соответствии с инструкциями:
Санитарная обработка технологического оборудования производится в течении рабочей смены (по мере загрязнения) и обязательно в конце рабочей смены по следующей схеме:
- промывка моющими средствами
- обработка раствором хлора
- промывка горячей водой при температуре 40-50°С
- вытирание сухой чистой тканью
Требования к подносам
- После каждого использования подносы протираются влажной тканью
- В конце рабочей смены, подносы обрабатываются по следующей схеме:
- мытье в воде с температурой не ниже 65°С с добавлением моющих средств
- дезинфекция в растворе хлора
- ополаскивание теплой проточной водой
- сушка в опрокинутом виде на стеллажах
⛔Запрещается использование деформированных подносов и подносов с видимыми загрязнениями
Требования к столовой посуде и приборам
Столовая посуда- посуда, используемая для подачи блюд и напитков.
🚫 Запрещается использование столовой посуды и приборов с трещинами, сколами, деформированные и отбитыми краями.
🚫 Запрещается использование столовой посуды и приборов с трещинами, сколами, деформированные и отбитыми краями.
- Мытье столовой посуды производится по схеме:
- механическое удаление остатков пищи
- мытье в воде с добавлением моющих средств с температурой не ниже 40°С
- ополаскивание в металлической сетке с ручками горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С
- с помощью гибкого металлического шланга с душевой насадкой
- сушка на решетчатых полках, стеллажах
- в конце рабочей смены посуду подвергают дезинфекции раствором хлора
- Обработка столовых приборов производится по схеме:
- мытье с применением моющих средств
- ополаскивание в проточной воде
- дезинфекция раствором хлора
3. Полировка столовой посуды и приборов
Столовая посуда и приборы в обязательном порядке полируются. Не допускается выдача неотполированной посуды на раздачу
4. Хранение столовой посуды производится в зарытых шкафах или на решетках
5. Чистые столовые приборы хранятся в специальных ящиках- кассетах, ручками вверх
Хранение приборов на подносах россыпью запрещено!
Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке.
Хранение сырья на складе
🧂Нескоропортящиеся- продукты, не нуждающиеся в специальных условиях хранения (соль, сахар, сахарная пудра, мука, макаронные изделия т.п.)
🧀Скоропортящиеся- продукты,требующие особых условий хранения (майонез, сыр, фрукты, зелень и т.п.)
❄️Особоскоропортящиеся- подлежат хранению в условиях холода и краткосрочной реализации (мясные/рыбные/куриные полуфабрикаты, замороженные овощи и т.п.)
Складские помещения служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения отпуска.
Хранение продуктов:
В зависимости от группы, продукты распределяются по разным камерам для хранения:
-склад сухих продуктов
-среднетемпературная камера
-низкотемпературная камера
Хранение всех продуктов производится, соблюдая принцип товарного соседства
Хранение продуктов допускается в производственной таре с обязательным сохранением ярлыка от транспортной упаковки
🚫Запрещается совместное хранение доброкачественных и испорченных продуктов
🧂Нескоропортящиеся- продукты, не нуждающиеся в специальных условиях хранения (соль, сахар, сахарная пудра, мука, макаронные изделия т.п.)
🧀Скоропортящиеся- продукты,требующие особых условий хранения (майонез, сыр, фрукты, зелень и т.п.)
❄️Особоскоропортящиеся- подлежат хранению в условиях холода и краткосрочной реализации (мясные/рыбные/куриные полуфабрикаты, замороженные овощи и т.п.)
Складские помещения служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения отпуска.
Хранение продуктов:
В зависимости от группы, продукты распределяются по разным камерам для хранения:
-склад сухих продуктов
-среднетемпературная камера
-низкотемпературная камера
Хранение всех продуктов производится, соблюдая принцип товарного соседства
Хранение продуктов допускается в производственной таре с обязательным сохранением ярлыка от транспортной упаковки
🚫Запрещается совместное хранение доброкачественных и испорченных продуктов
Требование к хранению замороженных полуфабрикатов
Замороженные полуфабрикаты хранят при температуре -18°С.
Допускается колебание температур в диапазоне от -18°С до -20°С
Допускается колебание температур в диапазоне от -18°С до -20°С
- 🚫Повторное замораживание дефростированных изделий запрещается
Использовать замороженные изделия со следами дефростации (слипание, неровная поверхность, нарушение формы и т.п.) запрещается - При обнаружение брака необходимо обратиться к управляющей магазина и сообщить в технологический контроль
-
Требования к хранению сырья на производстве
- Товарное соседство
- Правило ротации- в первую очередь используйте продукт, который поступил раньше
- Обязательно используйте маркировку для отслеживания сроков хранения
Обработка сырых овощей, зелени и фруктов
Перед использованием овощей, фруктов и зелени проводят обработку:
- замачивание в 10% солевом растворе (100гр. соли на 1 литр воды)
- ополаскивание в проточной воде
Обработка производится в промаркированной емкости. Со всех фруктов обязательно снимается этикетка
Хранение обработанных овощей, фруктов и зелени в воде- не более 2 часов
Требования к производству готовой продукции
~ Соблюдайте поточности технологических процессов
~ Проводите оценку качества полуфабрикатов и блюд каждой партии, данные заносите в бракеражный журнал
~ Готовьте изделия партиями, по мере спроса
~ Готовую выпечку регистрируйте в журнале учета выпеченных изделий (количество/время) или заборном листе
~ Храните отдельно друг от друга сырые и готовые изделия и продукты
~ Смешивать остатки кулинарной продукции со свежеприготовленной запрещено
~ Совместное хранение доброкачественных и испорченных (списанных) изделий запрещено
~ Для каждого полуфабриката и каждого готового изделия утверждены условия хранения (температура хранения и срок годности), которые необходимо соблюдать
Проверяющие организации
Проверка санитарного состояния на предприятии может производиться службой Роспотребнадзора (СЭС)
В случае, если на предприятие проходит представитель Роспотребнадзора, обязательно:
Ответственность за соблюдение санитарных норм и правил:
Проверка санитарного состояния на предприятии может производиться службой Роспотребнадзора (СЭС)
В случае, если на предприятие проходит представитель Роспотребнадзора, обязательно:
- поприветствуйте представителя проверяющей организации
- вежливо сообщите о необходимости дождаться представителя администрации предприятия
- сообщите управляющей/руководителю предприятия о нахождении представителей Роспотребнадзора
Ответственность за соблюдение санитарных норм и правил:
- За нарушение санитарно- эпидемиологических требований к организации питания населения- штраф от 20000 до 30000 рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяносто суток (ст.6.6. КоАП РФ)
- За продажу товаров, выполнение работ, либо либо оказание населению услуг ненадлежащего качества или с нарушением санитарных правил- штраф от 40000 до 50000 рублей с конфискацией товаров или без таковой, либо административное приостановление деятельности на срок до девяносто суток с конфискацией товаров (ст.14.4. КоАП РФ)
Стандарт предприятия по охране труда
ОХРАНА ТРУДА- это система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности
Прием работников
Допуск сотрудника в цех разрешается только при наличии действующей личной медицинской книжки
При ее отсутствии или просроченном медицинском осмотре допуск к работе разрешается только на ученические дни, далее работник обязан пройти первичный медицинский осмотр по направлению
ВАЖНО!
Работники, не прошедшие медицинский осмотр и гигиеническое обучение с аттестацией- не допускаются к работе с пищевыми продуктами
ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
за допуск к работе без личной медицинской книжки лежит на непосредственном руководителе подразделения
Допуск сотрудника в цех разрешается только при наличии действующей личной медицинской книжки
При ее отсутствии или просроченном медицинском осмотре допуск к работе разрешается только на ученические дни, далее работник обязан пройти первичный медицинский осмотр по направлению
ВАЖНО!
Работники, не прошедшие медицинский осмотр и гигиеническое обучение с аттестацией- не допускаются к работе с пищевыми продуктами
ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
за допуск к работе без личной медицинской книжки лежит на непосредственном руководителе подразделения
МЕДИЦИНСКАЯ КНИЖКА УТВЕРЖДЕННОГО ОБРАЗЦА!!
Обязанности работника в области охраны труда
1) соблюдать требования охраны труда;
2) проходить обучение безопасным методам и приемам выполнения работ и оказанию первой помощи пострадавшим на производстве, инструктаж по охране труда, стажировку на рабочем месте, проверку знаний требований охраны труда;
3) проходить обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, психиатрическое освидетельствование;
4) немедленно сообщать непосредственному руководителю о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве или об ухудшении состояния своего здоровья;
5) бережно относиться к имуществу работодателя и работников;
6) правильно применять и использовать по назначению средства индивидуальной и коллективной защиты.
1) соблюдать требования охраны труда;
2) проходить обучение безопасным методам и приемам выполнения работ и оказанию первой помощи пострадавшим на производстве, инструктаж по охране труда, стажировку на рабочем месте, проверку знаний требований охраны труда;
3) проходить обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, психиатрическое освидетельствование;
4) немедленно сообщать непосредственному руководителю о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве или об ухудшении состояния своего здоровья;
5) бережно относиться к имуществу работодателя и работников;
6) правильно применять и использовать по назначению средства индивидуальной и коллективной защиты.
Производственная санитария и личная гигиена
Работник обязан в течении всей рабочей смены содержать свое рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, воду и другие предметы.
К работе не допускаются сотрудники имеющие открытые раны, царапины и ссадины на открытых участках тела
Все работники должны соблюдать правила личной гигиены:
Работник обязан в течении всей рабочей смены содержать свое рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, воду и другие предметы.
К работе не допускаются сотрудники имеющие открытые раны, царапины и ссадины на открытых участках тела
Все работники должны соблюдать правила личной гигиены:
- Оставлять верхнюю одежду, головной убор и личные вещи в раздевалке;
- Работать в удобной обуви и опрятной одежде;
- Во время работы пользоваться хорошо подогнанной спецодеждой, спецобувью и средствами индивидуальной защиты;
- Снимать форменную одежду и средства индивидуальной защиты при выходе из цеха/магазина;
- Снимать средства индивидуальной защиты перед посещением туалета и надевать сверху халат;
- Мыть руки с мылом перед приемом пищи, после выполнения работ и посещения туалета;
- Принимать пищу только в предназначенных для этой цели местах, отвечающих санитарно- гигиеническим требованиям. Прием и хранение пищи на рабочем месте запрещается.
Обязательные медицинские осмотры
Предварительный медицинский осмотр проводится при оформлении на работу с целью определения соответствия состояния здоровья с поручаемой работой на данном предприятии
Проходится в медицинской организации предприятия по направлению, выданному специалистом по охране труда в течении 5 рабочих дней
Личная медицинская книжка с действующим медицинским осмотром не может заменить предварительный медицинский осмотр
Периодический медицинский осмотр проводится 1 раз в год в соответствии с графиком предприятия в целях динамического наблюдения за состоянием здоровья работников, своевременного выявления начальных форм профессиональных заболеваний, ранних признаков воздействия вредных и (или) опасных производственных факторов рабочей среды, трудового процесса на состояние здоровья работников и медицинских противопоказаний к осуществлению отдельных видов работ
Проходится в медицинской организации предприятия по направлению, выданному специалистом по охране труда в течении сроков указанных в направлении.
Предварительный медицинский осмотр проводится при оформлении на работу с целью определения соответствия состояния здоровья с поручаемой работой на данном предприятии
Проходится в медицинской организации предприятия по направлению, выданному специалистом по охране труда в течении 5 рабочих дней
Личная медицинская книжка с действующим медицинским осмотром не может заменить предварительный медицинский осмотр
Периодический медицинский осмотр проводится 1 раз в год в соответствии с графиком предприятия в целях динамического наблюдения за состоянием здоровья работников, своевременного выявления начальных форм профессиональных заболеваний, ранних признаков воздействия вредных и (или) опасных производственных факторов рабочей среды, трудового процесса на состояние здоровья работников и медицинских противопоказаний к осуществлению отдельных видов работ
Проходится в медицинской организации предприятия по направлению, выданному специалистом по охране труда в течении сроков указанных в направлении.
При нарушении срока прохождения медицинского осмотра:
- Работник отстраняется от работы до момента прохождения медицинского осмотра
- На работника налагается депремирование за каждый день просроченного медосмотра
Инструктаж и обучение по охране труда
Вводный инструктаж ( при приеме на работу) проводится со всеми вновь принимаемыми на работу лицами, независимо от их образования, стажа работы по данной профессии или должности, с временными работниками, командированными, учащимися и студентами, прибывшими на производственное обучение или практику с записью в журнал регистрации инструктажа
Ответственные лица за проведение вводного инструктажа:
На производстве- специалист по охране труда
На БулоШных- директор магазина
Инструктаж на рабочем месте проводит непосредственны й руководитель подразделения, перед тем как допустить к самостоятельному выполнению работ работника с ознакомлением инструкций и записью в журнал регистрации инструктажа
Перечень должностей, освобожденных от первичного и повторного инструктажа на рабочем месте:
Вводный инструктаж ( при приеме на работу) проводится со всеми вновь принимаемыми на работу лицами, независимо от их образования, стажа работы по данной профессии или должности, с временными работниками, командированными, учащимися и студентами, прибывшими на производственное обучение или практику с записью в журнал регистрации инструктажа
Ответственные лица за проведение вводного инструктажа:
На производстве- специалист по охране труда
На БулоШных- директор магазина
Инструктаж на рабочем месте проводит непосредственны й руководитель подразделения, перед тем как допустить к самостоятельному выполнению работ работника с ознакомлением инструкций и записью в журнал регистрации инструктажа
Перечень должностей, освобожденных от первичного и повторного инструктажа на рабочем месте:
- директор магазина,
- финансовый директор,
- главный бухгалтер
- секретарь руководителя,
- менеджер по персоналу,
- специалист по ОТ,
- специалист по ХАССП,
- маркетолог
- бухгалтер,
- начальник отдела продаж,
- начальник ОМТС,
- заведующий хозяйством,
- начальник транспортного отдела, главный инженер, техник, главный технолог, технолог.
Повторный инструктаж нва рабочем месте проводит непосредственный руководитель подразделения с записью в журнал регистрации инструктажа на рабочем месте.
Инструктажи и обучение по охране труда
Периодичность прохождения повторного инструктажа по должностям:
Обучение по работе с оборудованием проводит техническая служба
Обучение по санитарии проводит специалист по ХАССП
Проверку знаний по санитарно- гигиеническому обучению (сан.минимум) проходят сотрудники самостоятельно ежегодно перед прохождением медицинского осмотра на сайт Центра гигиены и эпидемиологии г.Тюмени (https//gigtest.ru)
Периодичность прохождения повторного инструктажа по должностям:
- Периодичность 1 раз в 3 месяца: -тестовод, пекарь, повар горячего цеха, грузчик, водитель- экспедитор, слесарь -сантехник, электромонтер по ремонту и обслуживанию электрооборудования
- Периодичность 1 раз в 6 месяцев: - мерчендайзер, продавец, кондитер, помощник кондитера, оператор линии, повар, резчик пищевой продукции, укладчик хлебобулочных изделий, формовщик теста, кладовщик, упаковщик, подсобный рабочий, уборщик производственных и служебных помещений, мойщик посуды, дворник, рабочий по благоустройству
Обучение по работе с оборудованием проводит техническая служба
Обучение по санитарии проводит специалист по ХАССП
Проверку знаний по санитарно- гигиеническому обучению (сан.минимум) проходят сотрудники самостоятельно ежегодно перед прохождением медицинского осмотра на сайт Центра гигиены и эпидемиологии г.Тюмени (https//gigtest.ru)
Средства индивидуальной защиты(СИЗ)
Для защиты от вредных и опасных производственных факторов работник обязан использовать средства индивидуальной защиты
Обувь должна быть чистой и целой, при необходимости застегнута на все пуговицы и замки
Обувь должна быть кожаная, закрытая полностью или с закрытым носком и удерживающей пятку хлястиком
Запрещается:
Форма и обувь выдается работникам после окончания стажировки
Одежда, выданная работнику в аренду, сдается в стирку на предприятии
Одежда, выданная сотруднику, дополнительно стирается самостоятельно сотрудником
Спецодежда и другие СИЗ, являются собственностью предприятия и подлежат возврату при увольнении, переводе на другую работу, по окончании сроков носки
Спецобувь является собственностью работника и при увольнении или переводе на другую должность не изымается.
Обувь должна быть чистой и целой, при необходимости застегнута на все пуговицы и замки
Обувь должна быть кожаная, закрытая полностью или с закрытым носком и удерживающей пятку хлястиком
Запрещается:
- свободное свисание частей одежды
- закалывать одежду булавками, иголками, держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы
- нахождение в производственных помещениях без головного убора
- работать в тапочках, сандалиях, а также в мокрой обуви без носков
Форма и обувь выдается работникам после окончания стажировки
Одежда, выданная работнику в аренду, сдается в стирку на предприятии
Одежда, выданная сотруднику, дополнительно стирается самостоятельно сотрудником
Спецодежда и другие СИЗ, являются собственностью предприятия и подлежат возврату при увольнении, переводе на другую работу, по окончании сроков носки
Спецобувь является собственностью работника и при увольнении или переводе на другую должность не изымается.
Видеонаблюдение на территории предприятия
Под видеонаблюдением понимается непосредственное использование видеокамер для получения видеоинформации об объектах, помещениях, территории
Видеокамеры установлены в помещениях, которые предназначены для работы и смежных с ними помещениях или общественных местах, например в коридорах, цехах, складах и т.д.
Контроль в этих помещениях обоснован заботой о безопасности сотрудников и лиц, которые посещают компанию, обеспечением сохранности имущества (ст.209 ТК РФ)
Видеонаблюдение осуществляется с целью:
Передача записей камер видеонаблюдения третьей стороне допускается только в исключительных случаях, предусмотренных действующим законодательством
Под видеонаблюдением понимается непосредственное использование видеокамер для получения видеоинформации об объектах, помещениях, территории
Видеокамеры установлены в помещениях, которые предназначены для работы и смежных с ними помещениях или общественных местах, например в коридорах, цехах, складах и т.д.
Контроль в этих помещениях обоснован заботой о безопасности сотрудников и лиц, которые посещают компанию, обеспечением сохранности имущества (ст.209 ТК РФ)
Видеонаблюдение осуществляется с целью:
- антитеррористической защищенности;
- обеспечения общественной безопасности и порядка;
- обеспечение личной безопасности персонала;
- обеспечение контроля сохранности имущества;
- осуществление контроля за чистотой и порядком в рабочих помещениях;
- осуществление контроля соблюдения трудовой дисциплины;
- осуществление контроля за безопасным производством работ на территории организации.
Передача записей камер видеонаблюдения третьей стороне допускается только в исключительных случаях, предусмотренных действующим законодательством
Несчастные случаи на производстве
Работник обязан немедленно извещать своего непосредственного руководителя, а он специалиста по охране труда о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае и микротравмах произошедших на производстве
Под микротравмами предлагается понимать ссадины, кровоподтеки, ушибы мягких тканей, поверхностные раны и другие повреждения работников (с 2022 года они подлежат учету и регистрации в журнале)
Расследование и учет несчастных случаев ведется специалистом по охране труда и комиссией в 3-х дневный срок
Под микротравмами предлагается понимать ссадины, кровоподтеки, ушибы мягких тканей, поверхностные раны и другие повреждения работников (с 2022 года они подлежат учету и регистрации в журнале)
Расследование и учет несчастных случаев ведется специалистом по охране труда и комиссией в 3-х дневный срок
-
Несчастный случай
Влечет необходимость перевода пострадавших на другую работу, временную или стойкую утрату ими трудоспособности, либо смерть пострадавших -
Микротравмы
При получении микротравм, потеря трудоспособности отсутствует
адаптация
бтридгоргрщшго
доногпдшгржщшожщштрибормлгнпщшгржоилопрамшгн6ещ7шн
What We Do
Our goal is to make clients happy and help them get what they want
Visual Research
Tilda Publishing
Digital Storytelling
The Future