Добро пожаловать в компанию Бисквитный Двор!
Краткая история развития компании
Есть только один способ сделать большое дело- полюбить его!
"Бисквитный двор"- семейная кондитерская компания, основанная в 1998 году.
Все начиналось с небольшого цеха и 4 тортов, 4 человек и одной печи. Мы сами искали поставщиков сырья и покупателей тортов, сами развозили продукцию по магазинам.
Время шло, мы набирали обороты, расширяли ассортимент, набирали команду кондитеров и пекарей, перебрались в помещение побольше.

В 2010 году мы влюбились в хлеб. И тут слились воедино дуэт фирменных тортов с хрустящей и горячей выпечкой.
После посещения пары немецких городков, где почти где почти на каждом углу есть своя ремесленная пекаренка, ароматное и очень уютное место, с директором и пекарем в одном лице, у нас появилась идея сделать такой вкусный магазин- пекарню самим. Эта идея переросла в фирменные магазины. В Тюмени это- БулоШные & Бисквитный двор, в Екатеринбурге -Бисквитный двор.
И снова мы были первыми с таким проектом.
Качественное немецкое оборудование, отличное освещение, расписная стена и, самое главное, вкусный и широкий ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий.
БулоШные стали тем самым местом, куда хочется прийти, побаловать себя вкусненьким, взять домой свежий и ароматный хлеб или красивы и вкусный торт.

Основатель компании Шарий Вера Александровна

На сегодняшний день, Бисквитный Двор -это известный бренд в Свердловской и Тюменской области, который включает в себя такие направления производства полного цикла как:
  • кондитерское
  • хлебопекарное
  • кулинарное
Ассортимент продукции
Бисквитного Двора
  • Торты и десерты
    Мы производим широкий ассортимент тортов и десертов, массового потребления



  • Ремесленный хлеб
    Печем ремесленный хлеб, для которого сами проращиваем и молим зерно, выращиваем натуральные закваски, используем технологии отложенной выпечки и длительной расстойки для раскрытия всех его вкусовых особенностей




  • Пироги, булочки, ватрушки
    Выпекаем более 70 видов сытных, сдобных, песочных и заварных изделий, это и пироги, и булочки, и ватрушки




  • Крафтовые полуфабрикаты ручного приготовления
    Выпускаем крафтовые полуфабрикаты ручного приготовления (пельмени, вареники, манты и целую линейку полуфабрикатов "готовим дома"




  • Изделия глубокой заморозки
    Выпускаем крафтовые полуфабрикаты ручного приготовления (пельмени, вареники, манты и целую линейку полуфабрикатов "готовим дома"




  • Кулинария
    Каждый день готовим свежие сэндвичи, салаты, горячие блюда и ягодные напитки




Цель компании "Бисквитный Двор"
Довольный покупатель, который хочет возвращаться

Для этого мы продолжаем искать и использовать максимально натуральные ингредиенты, в сочетании с демократичной ценой продукта. В нашем случае, прибыль- это результат работы, а не основная цель. Мы расширяемся, чтобы стать лучше и интереснее.
Ценности Компании "Бисквитный Двор"
Покупатель - Команда-Качество

Каждая часть важна, каждая формирует лицо и имя компании
Конкурентные преимущества компании "Бисквитный Двор"
  • Надежность
    история компании началась с 1998 года
  • Широкий ассортимент продукции
    приготовленной по уникальным рецептурам
  • Доступность продукции
    отличное сочетание цена- качество, возможность купить в фирменных магазинах, крупных супермаркетах города и интернет магазине
  • Собственное производство
    которое находится в "своем" городе
  • Высокотехническое оснащение производства
  • Теплая, дружелюбная обстановка
    в фирменных магазинах, дарящая ощущение комфорта, тепла и спокойствия
  • Использование натуральных ингредиентов
    местных производителей
  • Высокое качество продукции
    бракераж каждой партии, работа по системе ХАССП
  • Свежесть продукции
    дважды в день с центрального производства доставляется часть продукции, а часть допекается и доготавливается на местах
Финансовые гарантии

Официальное трудоустройство
Соблюдение требований ТК РФ

  • своевременная выплата заработной платы
  • оплата больничных листов
  • оплата отпускных
  • оплата личной медицинской книжки

Дополнительные бонусы

  • бесплатный торт на день рождение
  • торт со скидкой 50% один раз в месяц
  • подарки на праздники
  • корпоративное питание (зависит от подразделения)
  • дополнительное профессиональное обучение (зависит от подразделения)
  • веселые корпоративы
  • ДМС со скидкой
Корпоративное обучение

Для профессионального и карьерного роста в компании организовано бесплатное обучение:
  • вводная стажировка - проводится на предприятии
  • мастер- классы - проводятся главными технологами
  • дополнительное профессиональное обучение (зависит от должности)
  • обучение по охране труда и санитарии

Проверка полученных знаний

  • после прохождения вводной стажировки
  • при переходе на новую должность или повышении разряда
  • очередная (проводится один раз в полгода)

По результатам оценки принимается решение о приеме на работу или переводе сотрудника на вышестоящую должность (повышение категории на существующей должности, подтверждение существующей категории)
Дисциплинарная политика

Компания Бисквитный Двор устанавливает для всех сотрудников единые требования в части соблюдения:
  • внутреннего трудового распорядка
  • стандартов предприятия
  • внутренних регламентов

Дисциплинарные воздействия

  • депремирование
  • запись в трудовой книжке
  • увольнение сотрудника (согласно ТК РФ)
Памятка сотруднику
  • Будьте вежливы и внимательны. Приветствуйте коллег. Грубость и пренебрежительное отношение к коллегам- это не наш формат общения. Мы уважаем себя и своих коллег.
  • Обсуждение коллег, гостей, распространение слухов, сплетен- грубейшее нарушение!
    Мы предпочтем с Вами расстаться!
  • Соблюдайте правила поведения в торговых залах, производственных и подсобных помещениях. Использовать телефоны на рабочем месте ЗАПРЕЩЕНО!
  • Мы приветствуем веселый и заливистый смех в коллективе, дружную атмосферу, только так, чтобы это не мешало работать другим подразделениям (обслуживать покупателей, обсуждать рабочие моменты в соседнем помещении, слушать задание технолога и т.д.)
  • Соблюдайте правила личной гигиены и внешнего вида. Ваша опрятность и аккуратность создают и поддерживают хорошее впечатление о Вас и нашей компании!
  • Мы без сожаления и быстро расстаемся с людьми, которые пришли на работу в состоянии алкогольного, наркотического и других опьянений, в том числе с запахом перегара.
  • Курение в строго отведенных местах и в определенное время!
Дисциплина

  • Курение в рабочее время не приветствуется, но если прекратить не получается, то не более 3-х перекуров в смену, совместно с приемом пищи.
  • Прежде, чем выйти на улицу, сотруднику необходимо предупредить своего руководителя или коллег, с которыми он работает и переодеться полностью в свою одежду и обувь.
  • В период больничного, отпуска и экстренных ситуаций коллег, непосредственный руководитель может ставить дополнительные смены как по согласованию с работником, так и без, руководствуясь справедливой кадровой расстановкой.

Поведение работника должно основываться на:
  1. Этикете- вежливом общении с покупателем и между собой;
  2. Этике- поведение на основе социальных норм и правил;
  3. Клиентоориентированности- всегда вставайте на место покупателя, задайте себе вопрос "а я сам купил бы такое изделие?". Никто не станет покупать горелый хлеб, "расплывшуюся" или пересушенную выпечку, кривой торт, или блюдо, в которое не доложили ингредиентов. Отдавая некачественный продукт в магазин или выставляя на витрину сегодня, вы теряете покупателя завтра.
Если покупатель обращается за помощью, первое, что Вас волнует "что и как я могу сделать для него?".
4. Взаимопомощи- подмены, вход в положение друг друга, мужская помощь.

  • Все сотрудники компании должны соблюдать субординацию, с уважением относиться к авторитету руководителя и личности каждого, независимо от должности.
  • Запрещается использовать нецензурную лексику, разговаривать на иностранном языке в присутствии людей, которые его не знают.





Работа в компании "Бисквитный Двор" - это интересно!


Мы не говорим, что работать у нас легко, нет!

Наша работа- это труд, это то, во что ты вкладываешь частичку себя, своего настроения, своих эмоций. На работе мы все проводим очень много времени и это часть нашей жизни, именно поэтому она должна приносить удовольствие!

СТАНДАРТ САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ
Требования к персоналу

Медицинская книжка

Сотрудник обязан в течении 2-х недель оформить медицинскую книжку, в соответствии с установленными требованиями

Личная гигиена сотрудников

Перед началом рабочего дня:
1) оставить в служебном гардеробе верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи
2) надеть спецодежду, сменную обувь
3) заполнить в журналы "Здоровья" и "Гнойничковых заболеваний"
4) после заполнения журналов обработать руки по схеме



В течении дня:

1) находиться на производстве в спецодежде, менять ее по мере загрязнения
2) использовать одноразовую одежду согласно инструкции по применению
3) снимать допустимый слой спецодежды при посещении туалета (фартук, головной убор)
4) переодеваться полностью при выходе на улицу
5) после посещения туалета, курения и прочих соприкосновений с дверными ручками, телефонами и другими посторонними предметами, которые не проходят обработку, обязательно мыть руки по схеме
6) прием пищи, разговор по телефону, курение допускается только в строго отведенных для этого местах


Требования к помещениям
Для поддержания чистоты в производственных и служебных помещениях проводятся следующие виды уборок:
  • ЕЖЕДНЕВНАЯ УБОРКА
    проводится в начале, в течение и в конце рабочей смены.

    Уборщица помещений: производственные, вспомогательные, складские бытовые помещения, торговый зал, туалет, тамбур, прилегающая территория

    Основной персонал (продавцы/повара/пекари):
    свое рабочее место, витрины, стеллажи
  • ГЕНЕРАЛЬНАЯ УБОРКА
    не реже 1 раза в 2 месяца, по согласованию с руководителем
  • САНИТАРНЫЙ ДЕНЬ

    проводится один раз в месяц


  • УБОРКА МУСОРА И ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ
    -Пищевые отходы собирают в специальную промаркированную тару
    -Кратковременное хранение допускается в специально отведенных местах
    -Мусорные баки и ведра промывают моющими и дезинфицирующими средствами, ополаскивают водой 40-50°, просушивают
Требования к рабочему месту
  • Рабочее место не должно быть захламлено
  • Рабочее место должно быть чистое, старайтесь содержать его в чистоте в течение всего рабочего дня. Убирайте его с помощью горячей воды с моющими и дезсредствами
  • Личные вещи
    (сумки, телефоны, крема, мази, помады и т.п.), хранятся в раздевалке, в личном шкафчике.
    Использовать наушники и другие виды гарнитуры на рабочем месте запрещено
  • Особое внимание уделяйте кассовой зоне.
    Тщательно протирайте кассовый аппарат и терминал
  • Запрещается оставлять на рабочем месте напитки и еду
    (они должны быть только в специально отведенных для этого местах)
  • Следите за скапливаемое пылью на полках с продукцией (соки, печенье, шоколад и т.п.)

Стандарт уборки стола и стула

Уборка стола производится только после ухода гостя или с его разрешения!

Речевой шаблон:

«Добрый день/вечер/утро! можно убрать?/ не возражаете, если я уберу посуду?/я могу убрать?»

Всегда обращайтесь к гостю с улыбкой и будьте доброжелательным

Уборка стола:
  • Использованная посуда составляется на поднос: в центр- тяжелая, остальная размещается по краям
  • Стол протирается влажной тряпкой
  • Затем протирается тряпкой с дезсредством В отсутствии гостей:
  • Бесшумно подвигаются стулья к столу. Проверяется шатается ли стол
  • Проверяется чистота стульев (крошки, остатки от пищи- удаляются специальной щеткой, в случаи разлития напитков на стулья/кресла, необходимо убрать мебель для просушки)

Уход и обработка элементов декора

По мере загрязнения необходимо проводить влажную уборку всех элементов декора (банки, корзины, доски, в том числе рекламные, и т.п.)
  • Для удаления загрязнений применяйте слабый мыльный раствор или нейтральные моющие средства
  • После обработки помойте поверхность чистой водой и дезсредством
  • Обработку проводите мягкой тканью



Требования к уборочному инвентарю

  • Уборочный инвентарь- это инвентарь, используемый для уборки в производственных и служебных помещениях: ершики, щетки, совки, швабры, тряпки, ведра, перчатки т.п.


    Маркировка

    Уборочный инвентарь имеет строгую маркировку в зависимости от целевого назначения:


    • для уборки в туалете- «туалет»
    • для уборки в зале- «зал»
    • для уборки на производстве- «кухня»
    • для уборки на улице — «улица» и т. п.

    Допускается цветовая маркировка инвентаря.

  • Обработка


    Уборочный инвентарь в конце каждой рабочей смены и в конце каждой уборки обрабатывается по следующей схеме:



    • промывка с использованием моющих средств при 25−35° С
    • замачивание в растворе хлора (60 мин при концентрации 0,2%, 120 мин при концентрации 0,1%)
  • Хранение
    Уборочный инвентарь хранится в специально отведенном месте.

Запрещается

  • Смешивать моющие средства
  • Переливать моющие и дез.средства в посуду без маркировки или для хранения пищевых продуктов
  • Использовать раковину для мытья инвентаря без тары для рабочего раствора
  • Хранить моющие средства совместно с продуктами питания и посудой
  • Использовать уборочный инвентарь без учета цветовой или прописной маркировки
Моющие и дезинфицирующие средства
  • Ника -экстра М ПРОФИ- дезинфицирующее средство, способ обеззараживания протирание
  • ДезХлор- обработка рабочих поверхностей, а также пола, стен, дверных ручек и т.д. разводится в воде, % в соответствии с инструкцией
  • Ника- Изосептик-обработка рук (дезинфекция)
  • Ника- КМ (пенное) - для очистки коптильных и термокамер, для удаления стойких отложений дымовой смолы, копоти, нагаров, жира и белка


    Ника -КС -для оборотной тары и инвентаря


    Тетрасепт -дезинфицирующее средство для гигиенической обработки рук


    Медея -дезинфицирующее средство для гигиенической обработки рук


    Атлантис (жидкое мыло)- имеет антисептический эффект


    Ника- Антисептик Аквамусс- дезинфицирующее средство для гигиенической обработки рук


    Ника Санита Пена -объектом обеззараживания является раковина, унитаз, душевая кабина, поверхности в ванной


    Alkafoam -для обеззараживания любых водостойких поверхностей: витрин, столов, оборудования и т.д.


    Rh+ -предназначен для очистки жаровен, коптилен, фритюрниц, варочных котлов в пищевой промышленности


    1% уксусный раствор -для протирания хлебных полок


    Ника- свежесть Антибактериальное мыло -для мытья рук

Требования к производственному инвентарю


Производственный инвентарь- инвентарь, непосредственно применяемый в процессе производства продукции: разделочные доски, ножи и т.п.

Маркировка
Производственный инвентарь (доски, ножи, гастроемкости) маркируется в соответствии со следующей схемой:
  • обозначается цех, в котором используется инвентарь
  • обозначается вид продукции, которая обрабатывается




Обработка

После каждой технологической операции инвентарь обрабатывается по следующей схеме:
  • механическая очистка;
  • мытье в горячей воде с моющими средствам (в конце рабочего дня- промывает с дезинфицирующими средствами);
  • ополаскивание горячей проточной водой (40-50°С)

Хранение

Производственный инвентарь хранится в специально отведенном месте на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола, возможностью проветривания
Требования к технологическому оборудованию и рабочим поверхностям
Технологическое оборудование- оборудование, используемое в процессе производства пищи и ее хранения: печи, мармиты, микроволновые печи, кофе- машины, хлеборезки, витрины и т.п.

Рабочие поверхности- поверхности производственных столов, которые соприкасаются с продуктами в процессе приготовления или подачи еды.

Работа на технологическом оборудовании производится строго в соответствии с инструкциями:

Санитарная обработка технологического оборудования производится в течении рабочей смены (по мере загрязнения) и обязательно в конце рабочей смены по следующей схеме:
  • промывка моющими средствами
  • обработка раствором хлора
  • промывка горячей водой при температуре 40-50°С
  • вытирание сухой чистой тканью
Требования к подносам

  1. После каждого использования подносы протираются влажной тканью
  2. В конце рабочей смены, подносы обрабатываются по следующей схеме:
  • мытье в воде с температурой не ниже 65°С с добавлением моющих средств
  • дезинфекция в растворе хлора
  • ополаскивание теплой проточной водой
  • сушка в опрокинутом виде на стеллажах
⛔Запрещается использование деформированных подносов и подносов с видимыми загрязнениями
Требования к столовой посуде и приборам
Столовая посуда- посуда, используемая для подачи блюд и напитков.

🚫 Запрещается использование столовой посуды и приборов с трещинами, сколами, деформированные и отбитыми краями.

  1. Мытье столовой посуды производится по схеме:
  • механическое удаление остатков пищи
  • мытье в воде с добавлением моющих средств с температурой не ниже 40°С
  • ополаскивание в металлической сетке с ручками горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С
  • с помощью гибкого металлического шланга с душевой насадкой
  • сушка на решетчатых полках, стеллажах
  • в конце рабочей смены посуду подвергают дезинфекции раствором хлора
  1. Обработка столовых приборов производится по схеме:
  • мытье с применением моющих средств
  • ополаскивание в проточной воде
  • дезинфекция раствором хлора

3. Полировка столовой посуды и приборов

Столовая посуда и приборы в обязательном порядке полируются. Не допускается выдача неотполированной посуды на раздачу

4. Хранение столовой посуды производится в зарытых шкафах или на решетках

5. Чистые столовые приборы хранятся в специальных ящиках- кассетах, ручками вверх

Хранение приборов на подносах россыпью запрещено!
Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке.





адаптация
бтридгоргрщшго
доногпдшгржщшожщштрибормлгнпщшгржоилопрамшгн6ещ7шн
What We Do
Our goal is to make clients happy and help them get what they want
Visual Research
Tilda Publishing
Digital Storytelling
The Future
пройти тест